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馳能助力，讓“神秘后廚”變“陽(yáng)光食堂”

近期，廣東省食品藥品監(jiān)督局、廣東省教育廳和廣東省人力資源廳聯(lián)合表彰一批2015年度廣東省食品安全示范學(xué)校食堂，南華工商學(xué)院（清遠(yuǎn)校區(qū)）榜上有名，“神秘后廚”變成“陽(yáng)光食堂”。   

11月底的一天，記者現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)該校食堂這個(gè)重要的“后方基地”，真切地感受到該校對(duì)后勤工作尤其是食堂食品安全和人性化服務(wù)的重視。

  走進(jìn)華工的學(xué)生食堂，一個(gè)突出的印象就是干凈整潔、規(guī)范有序。從廚房入口進(jìn)去，是食品清洗加工區(qū)間，廚工阿姨們正在洗菜。洗菜有三個(gè)步驟，一揀二洗三浸，蔬菜經(jīng)過(guò)分揀后清洗，然后還要浸泡，而且分區(qū)操作。洗菜間有洗菜池和浸泡池，工具都定點(diǎn)擺放整齊。再里面是肉類加工區(qū)，生熟分開(kāi)，確保干凈衛(wèi)生。

  在華工的食堂，每個(gè)環(huán)節(jié)都分區(qū)操作，定時(shí)清洗、消毒，一切都是有條不紊，地板也沒(méi)有油膩滑溜的感覺(jué)。飯?zhí)脙?nèi)布局合理，分區(qū)到位，分別有主、副食倉(cāng)庫(kù)，生、熟食冰柜及蔬菜加工間、肉食加工間、蒸炒區(qū)、洗消間、餐具保潔間、更衣間、預(yù)進(jìn)間、配餐間、辦公室、學(xué)生就餐餐廳等。盡管看起來(lái)布局有點(diǎn)復(fù)雜，但學(xué)生可以一目了然——食堂裝有視頻監(jiān)控系統(tǒng)，在食堂的大堂，有臺(tái)大屏幕電視機(jī)，通過(guò)監(jiān)控系統(tǒng)可以把食堂里面的情形看得一清二楚。

  “我們努力打造陽(yáng)光食堂，我們的每一步工作都是公開(kāi)透明的，全校師生都可以監(jiān)督。”飯?zhí)脧N工陳師傅說(shuō)。他還介紹，為了讓學(xué)生吃得安全放心，學(xué)校會(huì)嚴(yán)格選擇供貨商，在飯菜制作過(guò)程中，每一個(gè)步驟都會(huì)查驗(yàn)食品原料的質(zhì)量，任何一步如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)堅(jiān)決不下鍋，確保食品安全。

  陳師傅還說(shuō)到，“很多學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)以往食堂用的煤氣灶、燃油灶很不放心。不過(guò)學(xué)校早在1年前就換了馳能商用電磁爐了?！爆F(xiàn)在學(xué)生的家長(zhǎng)放心，我們工作的時(shí)候也比以前要舒服了。

  陳師傅已經(jīng)工作4年多了，他曾經(jīng)管過(guò)流水線，熟悉工藝工序，他對(duì)飯?zhí)玫牧鞒塘巳缰刚?。他說(shuō)，以前用煤氣灶的時(shí)候，食堂廚房會(huì)很悶熱。一到夏天，經(jīng)常因?yàn)槊簹庠畹某床藭r(shí)的悶熱，不僅汗流浹背，心情也會(huì)很煩躁。遇到天氣不好的時(shí)候，整個(gè)食堂都會(huì)煙霧繚繞的。經(jīng)過(guò)食堂主管的多次建議，學(xué)校更換了馳能商用電磁爐。現(xiàn)在炒菜時(shí)，不再有明火帶來(lái)的悶熱，也沒(méi)用大量的煙霧，整個(gè)食堂的環(huán)境變得更明亮起來(lái)了。

  “去年為創(chuàng)建省食品安全示范學(xué)校食堂，我們更換馳能商用電磁爐，效果很明顯。馳能電磁爐的不銹鋼外殼，很易清理，這大大方便了食堂員工炒菜做飯后的清潔工作，提高了學(xué)校食堂廚房的環(huán)境衛(wèi)生。因?yàn)轳Y能商用電磁爐用的是線圈加熱原理，炒起菜來(lái)效率特別高。現(xiàn)在每個(gè)月能比用煤氣灶的時(shí)候少6000-7000元的燃料費(fèi)呢。所以現(xiàn)在食堂的飯菜價(jià)格相當(dāng)實(shí)惠，肉菜一般都在2元一份左右。”實(shí)驗(yàn)中學(xué)總務(wù)處相關(guān)負(fù)責(zé)人笑著說(shuō)到，現(xiàn)在很多學(xué)生和家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校飯?zhí)枚挤浅M意。

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