武漢商院餐飲部專業(yè)現(xiàn)場指導(dǎo)課------方元法教授講座
武漢商院中西面點(diǎn)教研室主任、
湖北“食”文化研究協(xié)會(huì)常任理事、中國烹飪大師，曾親自帶隊(duì)代表湖北省參加2008年
北京奧運(yùn)會(huì)、2010年
上海世博會(huì)和第26屆南極科考隊(duì)廚師團(tuán)隊(duì)。
方教授講課嚴(yán)謹(jǐn)，從原理到制作手法，再到制作技巧，制作竅門，絲絲入扣，無一不攬；方教授講課抑揚(yáng)頓挫，擲地有聲，能將普普通通的一道面食制作，融合進(jìn)他的經(jīng)驗(yàn)、心得、市場需求、制作創(chuàng)新，一一道來。同學(xué)們都說，聽方教授的講課是一種享受。
今天方教授給大家專門指導(dǎo)的是蘇式月餅的制作。蘇式月餅制作工藝較為復(fù)雜，普通學(xué)員不易把握，尤其是面皮與油心的混合，餡料的包和等，都是蘇式月餅制作成敗的關(guān)鍵。方教授給學(xué)員們系統(tǒng)講解蘇式月餅的制作后，又強(qiáng)調(diào)了細(xì)節(jié)的把握，關(guān)鍵性技巧的掌握，用料的講究，然后手把手，一點(diǎn)點(diǎn)指導(dǎo)學(xué)生實(shí)際操作。
方教授教學(xué)認(rèn)真，即使是實(shí)操，他也一絲不茍，時(shí)不時(shí)指出學(xué)員制作過程中的問題：時(shí)而是學(xué)員雞蛋放得太多，時(shí)而是學(xué)員制作手法不對(duì)，時(shí)而是學(xué)員搟制面皮的方式不對(duì)，方教授都一一指出來。
一堂指導(dǎo)課一直從早上九點(diǎn)上到下午一點(diǎn)，方教授才擦一擦滿頭的汗水，宣布下課。雖然下課了，學(xué)員們?nèi)耘f不愿錯(cuò)過向方教授討教的機(jī)會(huì)，圍繞在他旁邊問個(gè)不停。方教授一一耐心作答，并夸獎(jiǎng)學(xué)員們都很好學(xué)。
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學(xué)時(shí)：1至3個(gè)月不等，針對(duì)社會(huì)人士設(shè)計(jì)滾動(dòng)式教學(xué)讓您隨時(shí)可以融入進(jìn)來，而不會(huì)出現(xiàn)學(xué)歷教育式的掉課落課。針對(duì)不同人群推薦不同課程，因需施教。初級(jí)蛋糕培訓(xùn)、初級(jí)西點(diǎn)培訓(xùn)、初級(jí)裱花培訓(xùn)、初級(jí)面包培訓(xùn)針對(duì)興趣學(xué)習(xí)。高級(jí)裱花培訓(xùn)、高級(jí)蛋糕培訓(xùn)、高級(jí)西點(diǎn)培訓(xùn)、高級(jí)面包培訓(xùn)針對(duì)業(yè)內(nèi)人士起到產(chǎn)品升級(jí)、技術(shù)強(qiáng)化的作用。全能西點(diǎn)師班、中西面點(diǎn)班針對(duì)無基礎(chǔ)而對(duì)烘焙行業(yè)有興趣、想進(jìn)入烘焙行業(yè)就業(yè)創(chuàng)業(yè)或有基礎(chǔ)卻偏科技術(shù)單一不全面的人群。
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